Mijn Griekse avond

Het ritme van je avond

1. Eerder op de dag: lees de drie recepten; maak het deeg en de vulling voor de pasteitjes.
2. Ruim twee uur vooraf: begin met boureki. Reken ook tijd voor het voorbakken en het rusten.
3. Tijdens de oventijd: bak de pasteitjes op een passend afzonderlijk ovenmoment; dek de tafel.
4. Vlak voor het eten: maak dakos zodat de beschuit nog structuur heeft. Serveer de pasteitjes als hartige afsluiter.

Zo dek je de tafel

Gebruik een rustig tafelkleed en verschillende kleine borden. Zet het brood op een plank, maar houd ruimte vrij voor de ovenschaal. Een tak munt in een klein vaasje verbindt de tafel met het menu.

Het geluid van de avond

Begin met een instrumentaal stuk, laat tijdens het eten de muziek zacht staan en kies na afloop samen een lied.

Het ritme van je avond

1. Eerder op de dag: kook de rijstpudding en laat afgedekt afkoelen; bewaar gekoeld.
2. Circa twee uur vooraf: begin de moussaka; bereid groente, gehaktsaus en bovenlaag volgens het recept.
3. Tijdens het bakken: maak tzatziki en laat de smaken in de koelkast samenkomen.
4. Voor het eten: laat moussaka rusten. Serveer de pudding pas na de hoofdgang.

Zo dek je de tafel

Werk met één grote schaal en kleine kommen in plaats van veel decoratie. Schrijf de drie gangen op een kaartje. Zet een waterkaraf op beide uiteinden van een lange tafel.

Het geluid van de avond

Lees eerst het luisterverhaal. Kies een rustige opening en bewaar een uitbundiger nummer voor de koffie.

Het ritme van je avond

1. Circa twee uur vooraf: lees de recepten en snijd de groenten voor briam.
2. Begin met briam: die heeft de langste oventijd. Maak ondertussen de fava.
3. Een halfuur vooraf: stoof de kikkererwten met citroen; controleer de gaarheid van de groenten.
4. Aan tafel: serveer fava in een kleine portie, met warme kikkererwten en briam om te delen.

Zo dek je de tafel

Zet de drie schalen op verschillende plekken zodat iedereen kan opscheppen. Gebruik ondiepe kommen voor fava en kleine lepels voor de olie. Een kruidentak naast de menukaart is genoeg.

Het geluid van de avond

Kies vooraf enkele instrumentale stukken uit het dossier. Laat tussen de stukken ook stilte: de gesprekken horen bij de avond.

Het ritme van je avond

1. Minstens vier uur vooraf: maak baklava volgens het recept; de siroop moet kunnen intrekken. De vorige dag kan ook.
2. Een uur vooraf: maak tzatziki en zet gekoeld weg. Lees het koffiedossier en zet de kopjes klaar.
3. Een halfuur vooraf: maak de citroenkikkererwten. Serveer met de frisse tzatziki.
4. Na de maaltijd: snijd kleine stukjes baklava en maak koffie volgens het koffiedossier.

Zo dek je de tafel

Dek eerst voor de maaltijd. Zet de koffiekopjes pas bij de laatste gang neer, samen met kleine stukjes baklava en glazen water. Zo verandert het karakter van de tafel zonder nieuwe versiering.

Het geluid van de avond

Verken de liedverhalen en kies samen een nummer voor de afsluiting. Open de luisterlinks zelf; er speelt niets automatisch.